1/10

Fromage Blanc Nature

Ritka pillanat a karrieremben: egy termék, amelynél nem kell azonnal a laboratóriumi veszélyességi skálám felső tartományához nyúlnom. Ez a 'Fromage Blanc' (friss sajt) meglepően puritán, mentes az ipar szokásos térfogatnövelő trükkjeitől, bár feltételezem, a tej eredete a szokásos nagyüzemi, antibiotikumokkal kezelt állományból származik.

Toxicitási Pontszám

Biztonságos

NOVA Besorolás

Feldolgozott

6111246721261

7 megtekintés

2026. január 16.

Biokémiai Elemzés

Összetevő	E-szám	Kategória	Élettani Hatás	Kockázat
Ferments lactiques (Tejsavbaktériumok)	-	Kultúra	Lactobacillus és Streptococcus törzsek. Biokémiai funkciójuk a laktóz (tejcukor) tejsavvá alakítása, ami csökkenti a pH-t és koagulálja a fehérjéket. Metabolikusan aktívak, a bélflóra számára előnyösek.	Alacsony
Présure (Oltóenzim/Rennet)	-	Enzim	Kimozin proteáz enzim. Specifikusan hasítja a kappa-kazeint a tejben, destabilizálva a micellákat, ami alvadáshoz vezet. Emésztéskor aminosavakra bomlik, toxikológiai kockázata nulla.	Alacsony
Sel (Só)	-	Ízesítő és tartósítószer	Nátrium-klorid. Ozmotikus nyomást szabályoz és gátolja a patogén baktériumok szaporodását. Túlzott bevitele érrendszeri kockázatot jelenthet, de friss sajtokban az arány általában fiziológiás határértéken belül marad.	Közepes

Ipari Kritika

Az élelmiszeripar legnagyobb blöffje általában a 'Nature' címke alatt rejlik, ahol a vizet módosított keményítővel (E14xx) és zselatinnal kötik meg a profitmaximalizálás érdekében. Ez a termék azonban egy anomália: nem tartalmaz sűrítőanyagokat. Az ipar itt nem az összetevőkkel trükközik, hanem valószínűleg az alapanyag (tej) minőségével spórol, amit pasztőrözéssel sterilizálnak, elpusztítva a tej természetes enzimkészletét.

Végső Verdikt

Ez egy valódi élelmiszer, nem pedig egy laboratóriumban összeállított, ehetőnek álcázott ipari gél. Unalmasan biztonságos, ami a mai élelmiszeriparban a legnagyobb dicséret.